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　　清晨六点，北京沙河玖耀里社区没有彻底复苏。一辆白色餐车冒着热气，居民们排起小队，挑选刚出笼的包子和热豆浆。

　　在这里，火锅仅仅菜单上的一个选项。它还卖手作鲜包、熟食小吃、奶皮子酸奶、夜宵烤串，从清晨到深夜，简直覆盖了整个社区的日子节奏。也被当地居民拿来和紫光园进行比照。

　　工作餐饮网第一时刻前往看望，企图解读：这家社区店，毕竟想为海底捞拓荒一个怎样的新故事？

　　这家海底捞社区店坐落北京沙河玖耀里西区的社区商业中心底层，间隔沙河地铁站步行约10分钟。

　　门店周边散布着巩华家乡、路松街等高密度社区，以及尚湖世家这样的低密度别墅区，还有魔方公寓。

　　此外还有北京航空航天大学沙河校区、北京邮电大学沙河校区等高校，带来安稳的年青消费集体。

　　此外，玖耀里西区自身聚集了很多亲子业态，是邻近家庭的首要消费场所。社区居民、上班族、学生与家庭客群叠加，使得这家门店的潜在客群愈加多元。

　　与传统动辄数百平米的海底捞大店比较，这家社区店的体量显着“减肥”，面积仅约200平方米，但全体装饰仍旧坚持时尚感。

　　内部被划分为两个餐区，共16个卡座，其间只要三张是大桌，其他均为中小桌。动线紧凑，过道较窄，仅设有一个小料台，空间使用最大化。

　　缺乏之处则经过外摆来补偿，外摆也有200平米：门外设置6张小桌，以及5个“泡泡屋”，可包容8—10人就餐。

　　泡泡屋不只供给了相对私密的空间，在午间顶峰时段还承当了等位功用，防止客人暴晒在烈日下。

　　这家社区店的经营时刻简直覆盖了一天的悉数餐饮需求——早上6点开门，清晨3点打烊。

　　其间最具差异化的，是早6点至10点的早餐时段。门店进口摆放着一辆白色餐车，两位职工清晨就开端现场制造，顾客能够再一次进行挑选走食、外摆区就餐，也可带入店内享受。

　　早餐品类适当丰厚：手作鲜包、现炸麻花、小笼包、饺子、奶皮子酸奶、茶叶蛋、粥、豆浆等。其间，手作鲜包价格2.9—4.5元，现炸麻花仅1.5元一个，全体定价显着亲民。

　　在8月30日的看望中，正值周六，银发族和带娃家庭是消费主力。当日早晨9点20分左右，餐车的一切早餐品类已根本售罄。

　　除了早餐餐车，门店进口处还设置了一个熟食小吃档口。不过在试经营期间没有正式敞开。

　　从菜单规划来看，产品线适当丰厚：既有五香熏鸡肉、兔腿、酱牛肉、椒麻鸡、手撕兔、柠檬凤爪等卤味熟食，也包括藕饼、锅巴马铃薯、炸鸡块、茴香小油条等炸品。

　　全体定位更挨近“即买即走”的社区熟食，和紫光园等社区餐饮品牌的档口较为类似。

　　但在实践动线上，档口的方位并不算抱负：餐车与泡泡屋的外摆部分遮挡了进口，影响顾客第一眼的辨认。

　　在餐品供给上，社区店的系统与传统海底捞大店简直共同，并没有因“轻量化”而减少品类，顾客仍旧能点到了解的锅底、配菜和小料。

　　在服务层面，社区店也连续了海底捞的标志性体验：交心的桌边服务、儿童座椅和玩具等均有装备。不过，受限于面积和人力，部分增值服务没有落地，例如美甲、擦鞋现在仍处于“缺席”状况。

　　8月29日正值周五叠加七夕，门店小桌排号到达111桌，服务员简直目不暇接。

　　如安在“小而紧凑”的空间模型下保持海底捞式的高水准服务，仍是未来的一大检测。

　　在8月30日（周六）的午饭时段，11点左右店内已根本坐满，其间约九成是带娃的家庭客，其他则以银发族结伴聚餐为主，年青人仅占两桌。

　　为了更好地招引和服务银发集体，门店在9月推出了特别的敬老季活动：60–69周岁顾客，凭身份证立减20元；70–79周岁顾客，立减30元；80周岁及以上顾客，立减40元。

　　活动限制在下午2点至5点，配套优先组织座位、手部护理和免费菜品，营造出显着的“银发友爱”气氛，不只为晚年顾客供给集会场所，也在某些特定的程度上添补了门店的闲时，完成错峰使用。

　　另一方面，社区店也推出了儿童餐，再加上地点商圈聚集了很多亲子业态，形成了显着的“一老一小”组合。这一精准定位，让海底捞的社区店更像是“家门口的餐厅”。

　　进入晚间和夜宵时段，客群结构则产生显着的改变，更多由打工族和学生添补。尤其是门店上方便是公寓，更进一步强化了“楼下就能吃”的便当特点。

　　在2025年上半年，海底捞交出了一份并不轻松的成绩单：集团全体营收207.03亿元，同比下降3.7%；净赢利17.55亿元，同比下降13.7%；中心运营赢利24.08亿元，同比下降15%。

　　火锅事务仍然是海底捞的中心，但工作全体低迷，呷哺集团、九毛九旗下的怂火锅相同承压。

　　跟着扩张进入规划上限，中心商圈简直被打穿，新增门店越来越难找到抱负方位，海底捞将改进成绩的要点转向差异化改造，并提出“不相同的海底捞”方案。

　　产品端加速时令系列和区域上新的节奏，门店端则不断推出特征主题店——夜店风、亲子互动、宠物友爱、鲜切工坊，企图改写品牌感知。

　　但是，这些非标化单店的探究毕竟只能起到辅佐效果。真实的增量，有必要来自更宽广的场景。

　　与中心商圈门店不同，社区客流高度依靠晚餐和周末，正午和工作日往往冷清。全天的消费节奏天然“断层”。

　　而火锅自身便是一种以集会为主的低频餐饮形状，更难天然嵌入居民的日常三餐。结果是，大多数社区火锅店只能靠“一餐生意”牵强保持。

　　翻台率缺乏，坪效低下，固定成本却仍然刚性存在。盈余模型因而愈加软弱，真实跑通的社区火锅品牌寥寥。

　　时刻上，从早餐和夜宵，将经营时段从清晨6点拉到清晨3点；品类上，除了火锅，还叠加包子、熟食卤味、下午茶、烧烤，把低频变高频；客群上，经过儿童餐和银发族，捉住一老一小，靠近社区中心消费群。

　　这些测验被会集打包到200平米社区小店，这种“全都要”的战略，既是一次进攻，也是一次豪赌。

　　这它的想象力在于，把火锅拉进更高频、更琐碎的社区日子；但危险相同明晰——在有限的空间、人力下，能否把一切场景都跑通？

　　工作餐饮网小结：海底捞所面临的实际现已很明晰：传统火锅赛道进入低增加周期，商圈大店形式迫临天花板。社区店，则是它寻觅新叙事的要害一步。

　　海底捞的做法，是用早餐餐车、熟食小吃档口等业态组合，把触角延伸到更高频、更日常的消费场景；再辅以轻量化门店模型，为未来扩张供给低门槛、可仿制的样本。

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