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兔年寻兔四川人将兔子“常挂嘴边”

来源:hth华体育app官网登录    发布时间:2024-07-13 06:02:36  人气:506

  央广网成都2月9日消息(记者 苏莉 实习生 彭浩天)在其他地方,人们说“兔兔这么可爱,为什么要吃兔兔”,但到了四川,就变成了“兔兔这么可爱,怎么做才好吃”。兔子是四川人的挚爱,他们为兔狂,为兔痴,喜欢到顿顿不能少。兔头、兔腿、兔腰样样是宝,冷吃兔、鲜锅兔、手撕兔道道有味。在川厨的烹饪下,数十种不同做法的兔肉美食呈现眼前,只有你想不到的,没有他们做不到。

  有数据称,四川人一年吃掉近3亿只兔子,占全国市场的70%,平均每秒就能吃掉9只。作为养兔大省,每年2亿只的产量仍远远不能满足四川的需求,每年还要从外省调运,甚至是从国外进口兔肉。“没有一只兔子能活着走出四川”不是调侃,而是现实。

  在四川有个共识,最好吃的兔肉在自贡。自贡的朋友每次提及家乡美食,嘴角上扬的弧度总是叫人难以忽略。如果说四川吃兔占全国的70%,那么自贡吃兔就占四川的70%,他们绞尽脑汁,花式演绎如何吃兔。

  自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔或香辣兔,是自贡民间传统美食,迄今已有百年历史。作为自贡盐帮菜最具代表性的一道名菜,冷吃兔的诞生与自贡盐业息息相关,当年运送盐的船夫和“盐担子”等经常随身携带冷吃兔,即美味下饭又易于保存,还能很好的补充体力。

  随着时代的发展,生活的改善,“自贡冷吃兔”炒制技法经过自贡厨师不断改良,将川菜烹饪二十四技法中的炒、炸结合,并糅合凉菜的“收”,烹饪出现今色泽鲜亮,爽口不绵,麻辣回甜的“自贡冷吃兔”。

  “能揣着走的自贡味道……”冷吃兔是众多盐帮菜里可以做为“预包装”休闲食品的菜肴。兔有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特点,适应了当代人养生保健的饮食消费理念,同时迎合了当今社会人们饮食审美多元化,快节奏下人们尤其是年轻人需要刺激释放压力的现状。因此,冷吃兔受到越来越多消费者的青睐。

  2022年,自贡市正式出台《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案(2022-2025年)》,加快推进自贡冷吃兔一二三全产业链融合发展,推动自贡打造冷吃兔2.0产业体系,

  除了冷吃兔,自贡还有鲜锅兔,它们都是盐帮菜的典型代表。“鲜锅兔”又名“仔姜鲜锅兔”,因其烹饪过程中,辅以大量的仔姜而得名。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”,肉质饱满,汁水丰富,入口爽滑,细嫩化渣。事实上,因盐帮菜技法的多样性,依据兔肉各个部位的特点,利用不同的烹饪技法,可以烹饪出各式各样的美食,如鲜锅兔、手撕兔、麻辣兔腿、香辣兔头、蘸水兔、辣子兔、葱香兔、火爆兔肚、凉拌兔肝等。

  自贡兔肉美食在全国可谓异军突起,自成一派。究其原因,一是自贡地区属丘陵地带,几乎都是小山,虽然气候条件不错,饲草资源丰富,但是不适宜饲养大型牲畜,所以多养兔,当地的兔业很发达。二是自贡盐帮菜是唯一以地市州命名的菜系,盐帮菜具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统特点外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法;尤擅水煮与活渡(小火浸煮),形成了区别于其他菜系的鲜明风味。这种烹饪方式很好地掩盖了兔肉本身的寡淡和腥味,赋予了兔肉厚重的香辣口感。经过百余年的历史沉淀,几代功勋匠人的摸索创新,才创造出了自贡冷吃兔、鲜锅兔、蘸水兔、干锅兔、葱香兔、芭夯兔等品类繁多、味型鲜明的自贡兔肉美食。

  若吃兔也分派别,那么成都与自贡,就类似于吃兔届的少林和武当。区别于自贡人专注兔肉的多种吃法,成都人一门心思扑在兔头上,甚至演化出了一套啃兔头的专业流程。老到的成都吃货在开吃前,首先吮吸兔头的汁水,再用食指和大拇指把住四颗兔牙,轻轻地掰开它的上下颌骨,分成上下两部分。

  整个兔头肉最多的地方,就位于下半部分。一边吮吸兔头上的红亮辣椒油,将兔头上细碎的肉一点点啃干净,别提有多巴适!啃兔头的上半部分,则有吮吸脑髓的快感。用食指从下往上插入眼窝,顶出眼珠和软组织食用,感受汁水在口腔里爆开的高潮。

  省外的四川人除了思念兔头,他们也馋成都的烤兔。刚刚出炉的烤兔,有种浓郁香醇的烤肉香。神奇的是,肉质肥厚和较薄的部位有着两种截然不同的口感,或醇香粑软,或酥脆化渣,都能在细嚼之后,让人沉醉着迷。

  一方水土养一方人,四川的气候、物产与特有的烹饪方式最终造就了四川人对兔子的偏爱。

  吃兔已经成为了一张别样的四川名片,吸引着五湖四海的好吃嘴到来。兔年,四川的兔美食等待大家来品味。

  有数据称,四川人一年吃掉近3亿只兔子,占全国市场的70%,平均每秒就能吃掉9只。作为养兔大省,每年2亿只的产量仍远远不能满足四川的需求,每年还要从外省调运,甚至是从国外进口兔肉。“没有一只兔子能活着走出四川”不是调侃,而是现实。

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