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　　本年上半年，小Yoo打飞的去了趟广东。好吧，本大馋丫头啥也没记住，就记住了——广东的鸡，是我现在吃过数一数二好吃的鸡。

　　时至今日，自己的戒断反响都还没有曩昔，做梦都在砸吧香油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡的味儿。

　　鸡，你你你！你怎样在广东变得如此好吃？（没有说咱们川川辣子鸡报吃的意思，不相同，不相同！）

　　“琴日有琴日噶鸡，今日有今日噶鸡，此鸡不同彼鸡。”（翻译一下：昨日有昨日要吃的鸡，今日有今日要吃的鸡，每天要吃的鸡是不相同的。）

　　成婚——有必要要有鸡；生娃——有必要要有鸡；过生——有必要要有鸡；请客——有必要要有鸡。最夸大的是春节，从初一到十五，鸡底子就下不了广东人的桌子！

　　“无鸡不成宴”是广东人饭桌上的口头禅。总归，无论是家宴、祭祖仍是宴客，鸡有必要是主菜。由于在老广们眼中，吃鸡不只仅是吃鸡，更是一种“日子典礼感”。

　　有说8亿只的，有说25亿只的，还有说30亿只的。但咱仍是以国家农业科创中心的统计数据为准，也便是8亿只。

　　据不彻底统计，广东人关于鸡的做法，共有200多种。从烧、烤、撕、蒸、炮、煨、卤到糟，可谓只要你想不到，没有TA们做不到。

　　如白切鸡、盐焗鸡、豆酱鸡、吊烧鸡、沙茶鸡、香油鸡、豉油鸡、桑拿鸡、糯米鸡、猪肚鸡、水晶鸡、花雕鸡、啫啫鸡煲、紫苏蒸鸡、五指毛桃鸡、金华玉树鸡……

　　这么说吧，广东的鸡，每天一种新吃法，都能从春天吃到秋天，吃到花儿都谢了。

　　比如，川菜系的辣子鸡、口水鸡、怪味鸡；鲁菜系的德州扒鸡、蒙阴光棍鸡；淮扬菜系的西瓜鸡、三套鸡等。

　　但以上这些和广东巨大的“鸡肴”谱系比较，都是洒浇水啦。（叠个甲：无拉踩都爱吃！）

　　“说实话，我从前是彻底不能了解这句话的，但我到广东吃上靓鸡后，大师，我悟了！小Yoo主张：真的要去广东吃一次鸡！”

　　插句题外话，回成都后，我点过好几回广东白切鸡、桑拿鸡的外卖，说实话，都报吃。喝一勺鸡汤更是有股干吃味精的恶心感。

　　话说回来了，在几百种烹饪办法中，能最大极限保存“鸡味”的，也是最受老广欢迎的，也正是——白切，皮爽肉滑，十分鲜美！

　　值得一提的是，尽管白切鸡的烹饪技艺在2022年时就被列入了广东省非物质文明遗产代表性项目名录，但实际上，白切鸡的做法并不算杂乱。

　　选用一只靓鸡，放在微开的水中“三浸三提”，每次提起来后都用冰块重复影响。在冷热替换中，不只皮肉更紧实，并且油脂充沛分出后，吃起来也不腻。

　　比较于国内最常见的肉鸡种类——白羽鸡，广东更喜欢吃本乡的湛江鸡、封开杏花鸡、清远鸡等，用它们做白切鸡，好正！

　　在工业化出产形式下的白羽鸡，整个鸡生都待在鸡场里，一辈子甚至都见不到几回太阳，肉质比较松懈，脂肪含量较高，“鸡味”相对来说仍是比较淡，吃起来味同嚼蜡。

　　可广东本地鸡，不相同，这些鸡走的是林下散养道路（即“走地鸡”），寻食虫蚁，运动足够，肉质紧实嫩滑，鸡皮脆滑弹牙，“鸡味”浓郁，没有啥肉腥味。

　　打个比如，想想你上班待在工位上“活人微死”的姿态和度假跑大草原上的“红光满面”的姿态，那能相同吗？必定不相同啊！（做鸡，也是这样的啦。。。）

　　再弥补一点，广东人只选两种鸡。一种是还没生过蛋的青春期母鸡（鸡项），另一种则是被的公鸡（阉鸡）。这两种鸡，都不怎样有肉腥味，当然好吃啦。

　　可别小瞧了它，它还有周边呢。棒棒糖、冰箱贴、盲盒挂件、毛绒公仔（鸡版）。

　　没错，这也是从前被扒出来，TVB二十多年都在用的“道具老艺人”，鸡公碗。

　　鸡在广东还有吉祥如意的象征意义，一贯考究讨个好彩头的广东人天然爱不释手。

　　所以，在广东，鸡现已逾越了食物的领域，成为了一种文明符号、一种情感寄予。

　　没有什么样的工作是一只鸡解决不了的，有的话就两只！（鸡得是广东鸡，有鸡味！）

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